die Ernte
Die Lese erfolgt ausschließlich und sehr sorgfältig von Hand, um ein hochwertiges Produkt zu garantieren. Bei der Ernte werden die Beeren weder gedrückt noch verletzt. Mit äußerster Vorsicht werden die zu erntenden Trauben ausgewählt, in Kisten gelegt und dann zur noch sorgfältigeren Selektion auf dem Lesetisch transportiert.
die Vergärung
Nach der Entrappung werden die von den älteren Rebanlagen des Gutes stammenden Trauben in spezielle Barriques "Culte" mit 225 l Fassungsvermögen gefüllt für den Beginn der "integralen Vinifikation". Die Trauben der jüngeren Weinberge werden in Fässern aus französischer Eiche und in Edelstahlbehältern vergoren. Der gesamte Prozess wird mit großem Können bis ins kleinste Detail kontrolliert.
