la vendemmia
La raccolta è scrupolosamente fatta a mano in modo accurato per ottenere un prodotto qualitativamente di alto livello. Le uve vengono raccolte senza schiacciare o rompere gli acini, una grande attenzione manuale per selezionare quei grappoli che finiscono nelle cassette di raccolta e che poi passano ad una più accurata selezione sul tavolo di cernita.
la fermentazione
Dopo la rimozione dei raspi, le uve provenienti dai filari più adulti dell’azienda vengono poste in speciale barriques “Culte” da 225 lt per iniziare la vinificazione integrale. Le uve delle vigne più giovani fermentano in tini di rovere francese ed in vasche di acciaio. Tutto il processo è seguito con estrema sapienza e controllato nei minimi dettagli.
